O Queijo Artesanal Serrano, tradicionalmente produzido na região dos Campos de Cima da Serra, foi oficialmente reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial de Caxias do Sul. A formalização ocorreu na última quinta-feira, 10 de outubro, com a inscrição do produto no Livro de Registro dos Saberes da Secretaria Municipal de Cultura. Este título destaca a importância cultural do queijo, que já havia recebido a Denominação de Origem pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) em 2020.
Este processo de reconhecimento teve início com a certificação pelo INPI e ganhou mais um capítulo em julho de 2024, quando o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico do Estado (IPHAE-RS) também concedeu ao queijo o status de Patrimônio Cultural Imaterial. A oficialização pela Secretaria da Cultura de Caxias do Sul no mês passado veio para consolidar a valorização do queijo como um elemento essencial da cultura local.
A secretária da Cultura, Magali Quadros, destacou que este reconhecimento é fundamental para fortalecer a identidade e autoestima da comunidade local. Ela enfatizou a importância de valorizar os saberes e fazeres tradicionais da região, que são parte integrante da história e do patrimônio cultural de Caxias do Sul.
O queijo artesanal serrano é produzido com leite cru de vacas de corte ou mistas, que são alimentadas exclusivamente com pastagens naturais. Este método de produção, que começou com os jesuítas e foi aprimorado com a introdução de raças europeias, resulta em um queijo semigordo e maturado, com um teor de gordura mais elevado do que o produzido por vacas em confinamento. O reconhecimento como patrimônio imaterial não apenas preserva a tradição, mas também promove a produção local e o turismo na região.
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